Шкала Сковілла (шкала гостроти перцю)

Шкала "пекучості перців"

Ця шкала була створена в 1912р. американським хіміком В.Сковілом (Scoville) для порівняльної оцінки ступеня пекучості різних перців — капсікумів. Одиниці шкали Сковіла (ОШС) показують кількісний вміст капсаїцину та базуються на органолептичному тестуванні екстрактів перцю.

Застосовують також оцінку пекучості капсікумів за сумою капсаїцину та капсаїциноїдів, що визначається за допомогою рідинної хроматографії. Але тому, що пекучість перців зумовлена виключно капсаіцином, шкала Сковілла не зовсім точно відповідає сумі капсіцину та капсаіциноїдів (в ppm). (дані з Вікіпедії)

Нижче наведено таблицю:

Рейтинг за Scoville	Тип перцю
15,000,000-16,000,000	Чистий капсаїцин
9,100,000	Нордигідрокапсаїцин
2,000,000-5,300,000	Стандарт газовий балончик (США)
855,000-1,041,427	Naga Jolokia
876,000-970,000	Dorset Naga
350,000-577,000	Red Savina Habanero
100,000-350,000	Хабанеро — Habanero Chile
100,000-350,000	Scotch Bonnet
100,000-200,000	Ямайський пекучий перець — Jamaican Hot Pepper
50,000-100,000	Тайський перець — Thai Pepper, Malagueta Pepper, Chiltepin Pepper
30,000-50,000	Кайєнський перець (C. frutescens). , Ají pepper, Tabasco pepper
10,000-23,000	Serrano Pepper
7,000-8,000	Tabasco Sauce (Habanero)
5,000-10,000	Wax Pepper
2,500-8,000	Халапеньйо Pepper
2,500-5,000	Tabasco Sauce (Tabasco pepper)
1,500-2,500	Rocotillo Pepper
1,000-1,500	Poblano Pepper
600-800	Tabasco Sauce (Green Pepper)
500-1000	Anaheim pepper
100-500	Пімента, Pepperoncini
0	Непекучий перець Bell pepper