1. Завжди додавайте в тісто розведений картопляний крохмаль - булки і пироги будуть пишними і м'якими навіть наступного дня.
Головна умова смачних пирогів - пишне, яке добре зійшло тісто: борошно для тіста необхідно просіяти, з нього відділяються сторонні домішки, а тісто збагачується киснем.
2. У будь-яке тісто (крім пельменного, листкового, заварного, пісочного), тобто тісто на пироги, млинці, хліб, оладки - на півлітра рідини додавайте завжди "жменю" ( приблизно столова ложка з гіркою) манки.
3. Додавати в тісто , крім молока півсклянки мінводи . Розвести чайну ложку соди в пів склянки води і злегка загасити її лимонною кислотою або оцтом.
Випічка , дійсно , виходить супер.
4. У приміщенні , де обробляють тісто , не повинно бути протягу : він сприяє утворенню дуже щільної скоринки на пирозі .
5. При замісі дріжджового тіста всі продукти повинні бути теплими або кімнатної температури , продукти з холодильника уповільнюють підйом тіста.
6. Для дріжджових виробів рідина завжди має бути підігрітою до 30-35 º С, так як дріжджові грибки в рідині, що має більш низьку або високу температуру , втрачають свою активність
7. Коли ви вимішуєте тісто руки повинні бути сухі .
8. Перед тим як поставити вироби в духовку, йому дають "підійти" 15 -20 хвилин.
9. Пироги випікати в деко на середньому вогні , щоб начинка не пересохла .
10. У тісто ( дріжджове і прісно- здобне ) найкраще додавати не розтопленне вершкове масло , так як розтоплене масло погіршує структуру тіста.
11. Пироги , приготовані на молоці , більш смачні й ароматні , скоринка після випічки блискуча з красивим кольором.
12. Дріжджі для тіста повинні бути свіжими, з приємним спиртним запахом.
13. При надлишку цукру в тісті пироги швидко "рум'яніють" і навіть підгорають. Сповільнюється бродіння дріжджового тіста, і пироги виходять менш пишними
14. Жири , розм'якшені до густини сметани , додають в кінці замішування тіста або при його обминанні , від цього бродіння тіста поліпшується
15. Щоб готові пироги були більш ніжними і розсипчастими, в тісто кладіть тільки жовтки
16. Високі пироги випікають на слабкому вогні , щоб вони рівномірно пропеклися .
17. Тісто для пирога, що випікається на деко, розкатують як можна тоньше, щоб добре відчувався смак начинки.
18. Щоб нижня частина пирога була сухою , злегка посипте нижній пласт пирога крохмалем , а потім вже викладайте начинку.
19. Ні тісту , ні опарі не слід давати перестоятися, досить 3 год, але обов'язково в теплі.
20. Пироги з дріжджового тіста можна змащувати молоком , а при бажанні посипати зверху сіллю , маком , кмином.
21. Закриті пироги змащують перед випічкою збитим яйцем , молоком , цукровою водою . Завдяки цьому на готовому пирозі з'являється апетитний глянець. Найкращий блиск виходить при защенні жовтками.
22. Пироги, які посипають цукровою пудрою, змащують також маслом - воно надає їм приємний аромат.
23. Пироги, змащені яєчним білком , набувають під час випічки блискучу рум'яну скориночку.
24. Чим більше в тесті жиру і менше рідини , тим більше розсипчастими виходять вироби .
25. Якщо в тісто додати забагато соди, то випічка буде більш темного кольору з неприємним запахом.
26. Тонке тісто легко розкачати , обернувши качалку чистій полотняній ганчіркою
27. Якщо тісто дуже вологе, покладіть на нього лист пергаменту і розгортайте прямо через папір.
28. Пироги з пісочного тіста слід виймати з форм охолодженими.
29. Перш ніж додавати в тісто родзинки , їх потрібно обваляти в борошні.
30. Сіль завжди додають до борошна лише тоді , коли опара вже відбродила
31. Якщо тісто вже підійшло , а у вас немає часу поставити його в духовку , прикрийте тісто
добре змоченим папером , попередньо струсивши з неї воду.
32. Гарячий пиріг краще не різати. Але якщо це необхідно, потрібно нож нагріти в гарячій воді , швидко витерти і різати.
33. Якщо пиріг не знімається з дека , відокремлюють його від дека ниткою.
Немає коментарів:
Дописати коментар